为了解山西南部旱地小麦品种品质,研究了13个运旱系列小麦品种的高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)组成及品质性状。结果表明,13个小麦品种中共检测出7种HMW-GS,Glu-A1位点上有3种亚基,Null占84. 62%,1和2*各占7. 69%; Glu-B1位点上有2种亚基,7+8、7+9出现频率相当; Glu-D1位点上有2种亚基,5+10占76. 92%,2+12占23. 08%。亚基组合类型共5种,其中优势亚基组合为N、7+8、5+10和N、7+9、5+10,分别占38. 46%和23. 08%。运旱系列小麦主要携带优质亚基5+10,缺少优质亚基17+18。因此,在该区域旱地小麦品质育种中,在保持原有优质亚基的同时应该引进优质亚基2*、17+18和14+15。品质性状分析结果表明,13个小麦品种的蛋白质含量介于11. 60%～13. 82%,湿面筋含量介于24. 2%～32. 3%,容重介于789～810 g/L,沉降值介于30. 2～50. 1 m L,形成时间介于1. 8～4. 5 min,稳定时间介于3. 0～11. 5 min,形成时间以晋麦57最高,其他指标均以运旱618最高.